2026年10月23日下午，酒店商务产业学院酒店智汇大讲堂系列专题讲座于万画影城5号厅顺利举办，本次活动特邀太原万怡酒店嘉宾，设置两大主题讲座。第一场讲座由太原万怡酒店副总经理朱利主讲，讲座主题为：以沟通筑服务，以共情聚团队，围绕沟通能力提升展开分享；第二场讲座由酒店餐饮总监石兴主讲，主题为承八大菜系精髓，筑现代酒店餐饮经营。

从传统谋略智慧到当代沟通实践，从八大菜系文化溯源到酒店餐饮落地运营，一百多年来，中国餐饮酒店行业菜品技法、经营模式持续迭代更新，但以人为本的服务内核始终未曾改变。本次讲座将从沟通底层逻辑与菜系文化实务两个维度，带领同学们读懂服务行业的变与不变。

谋定后动：解锁古今融合的沟通底层算法

中华千年服术，发展到如今无限游戏的现代沟通思维，沉淀出“算、听、建”完整行动闭环。讲座结合职场调研数据、经典典籍，梳理沟通认知、倾听技巧、落地行动等关键能力要点，为服务类专业学子搭建起一套可复用的沟通框架。

哈佛大学就业小组调研显示，500名被解聘人员当中，82%的人离职原因来自人际沟通不畅；普林斯顿大学对一万份人事档案分析得出，75%的事业成功来源于良好人际沟通能力。数据直观印证沟通能力的重要价值。沟通并非简单的能说会道，沟是构筑管道，通则代表彼此顺畅。周哈里窗户、RASP模式、沟通漏斗揭示沟通当中信息层层损耗的客观现实，语言表达只占信息传递的一小部分，肢体神态、语气语调、人际距离等非语言信号，同样左右着沟通最终效果。

《鬼谷子》讲求捭阖、反应、揣摩、飞箝，《孙子兵法》提出“先胜后战、知己知彼、以迂为直”。脱不花提出沟通是一场无限游戏，胜负不取决于单次对话的输赢，而在于关系能否延续。开口之前做好庙算，理清自身目标、对方核心诉求与可行解决方案；交流过程保持静默倾听，分辨对话里的情绪、事实与期待，不急于反驳辩解；沟通收尾落脚于建设性行动，输出可执行的下一步方案，保留后续沟通通道。

求助、拒绝、小组协作冲突、面试破冰都是大学生以及未来职场高频场景。低水平沟通习惯急于表达、情绪化对抗，而成熟沟通，是谋定而后动，先算，再听，而后开口。无论校园人际交往，还是酒店行业面向宾客的服务沟通，话术技巧只是表象，懂得洞察对方需求，守住关系底线，才是沟通长久有效的根本。

承脉菜系：从饮食文化到酒店餐饮经营实务

菜系，并不是简单的菜单菜品归类，是地域气候、物产民俗、历史人文沉淀下来的饮食流派。从民国时期的帮口说法，到八大菜系体系正式确立，一代代厨师传承技法、改良风味。高端酒店餐饮也在时代浪潮中不断迭代，设备、菜式、营销模式持续更新，但读懂食材、尊重风味、服务客群的经营内核始终不变。

鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽，八大菜系各具特色。鲁菜咸鲜醇厚，是北方菜系源头。

川菜一菜一格，百菜百味；粤菜清鲜嫩滑，追求食材本味，细分广府、潮汕、客家三大分支；苏浙菜精致平和；闽菜以汤见长；湘菜香辣浓郁；徽菜重油重色，讲究山珍本味。蒸、炒、煲、炖、焗、灼各类烹饪技法各有妙用，造就中华饮食的万千风味。

对于酒店餐饮而言，吃透菜系文化不等于全盘复刻所有菜系菜品，而是读懂每一类风味背后的客群偏好，把文化转化成经营实力。菜单设计要兼顾客群适配、季节适配、毛利适配；出品管理依靠标准化SOP，主料配料克重、火候时长、摆盘出品温度全部量化，摆脱单纯依靠厨师个人手感的局限；成本管控坚持当季采购，合理划分预制工序，最大化利用食材边角料，做到降本而不降品质。

服务端同样需要文化赋能。面对本地熟客、商务宴请宾客、年轻打卡群体，需要切换不同的讲解话术。菜系文化不只是后厨的专业知识，也是一线服务人员和客人建立连接的桥梁。

回望行业发展，餐饮酒店行业不断吸纳新技术、新理念，菜品持续创新，经营模式不断变革。但是万变不离其宗，向外要读懂菜系文化，顺应市场迭代产品；向内要打磨沟通本领，坚守尊重宾客的服务本心。宏大的产业浪潮之下，优质服务的底气，既来自深厚的专业知识储备，也来自每一次真诚有效的双向沟通。